Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 0 Min
Fertig in: 30 Minuten

Portionen: 4

Diese würzige, verlockende Mischung aus frischen Erdbeeren, weißen Bohnen und Edamame in einer leichten Vinaigrette ruht auf Babyspinat und wird mit zerbröckeltem Feta gekrönt.


Zutaten:

Für den Salat:

  • 1 1/2 Tassen Edamame ohne Schale (gefroren oder frisch)
  • 1 1/2 Tassen Erdbeeren, mit einer Kappe bedeckt und in Scheiben geschnitten
  • 1 (15 Unzen) Dose natriumarme weiße Bohnen, abtropfen lassen und abspülen
  • 1/2 Tasse rote Zwiebel, gehackt
  • 2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
  • 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
  • 6 Tassen Baby-Spinat

Für die Vinaigrette:


  • 1 1/2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1/4 Tasse Apfelsaft
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel Pfeffer

Richtungen:

1. Edamame gemäß Packungsbeilage zubereiten und die restlichen Salatzutaten zubereiten.

2. Edamame unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.


3. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Vinaigrette verquirlen.

4. In einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten außer Spinat, Feta und Vinaigrette wegwerfen.

5. Den Spinat auf vier Teller verteilen und mit der Mischung aus Edamame, Erdbeere und weißen Bohnen belegen. Feta auf jedem Teller zerbröckeln.

6. Mit Dressing beträufeln.

Nährwert-Information:

Menge pro Portion: Kalorien: 270; Gesamtfett: 10 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Transfett: 0 g; Cholesterin: 10 mg; Natrium: 350 mg; Kohlenhydrate: 30 g; Faser: 10 g; Protein, 14 g.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von "Was kocht? USDA Rührschüssel" und die Produce for Better Health Foundation.


Erdbeer-Linsen-Salat mit Rhabarber und Edamame | REZEPT (March 2021).