Die Sucht der Amerikaner nach Salz könnte nachlassen, da die Lebensmittelhersteller allmählich die Mengen ihrer Produkte senken und die Verbraucher sich für weniger salzige Kost entscheiden, so eine neue Studie.

Eine Umfrage unter mehr als 172.000 Haushalten ergab, dass zwischen 2000 und 2014 die Menge an Salz in den verpackten Lebensmitteln und Getränken, die gekauft wurden, um fast 400 Milligramm (mg) pro Tag gesunken ist, und zwar von mehr als 2.300 mg auf weniger als 2.000 mg pro Tag .

Gleichzeitig verringerte sich der Salzgehalt der von Verbrauchern eingekauften verpackten Lebensmittel um 12 Prozent, sagte die leitende Forscherin Jennifer Poti, eine Ernährungsepidemiologin und wissenschaftliche Assistentin an der Universität von North Carolina in Chapel Hill.


"Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass US-Haushalte weniger Natrium aus dem Lebensmittelgeschäft beziehen als vor 15 Jahren, der Natriumgehalt in verpackten Lebensmitteln jedoch immer noch zu hoch ist", sagte sie.

Die Forscher fanden auch heraus, dass der durchschnittliche Salzgehalt der gekauften Lebensmittelkonsumenten bei allen wichtigen verpackten Lebensmitteln abnahm, einschließlich 49 mg weniger Salz in etwa 4 Unzen Gewürzen, Saucen, Dips und salzigen Snacks.

Trotz dieser Rückgänge kauften weniger als 2 Prozent der US-Haushalte abgepackte Lebensmittel und Getränke mit der optimalen Salzmenge - ein winziger Bruchteil eines Teelöffels Salz für jede Kalorie in den Lebensmitteln, die sie aßen, stellte Poti fest.


Für die Studie verwendeten Poti und ihre Kollegen Daten der Nielsen Company zu verpackten Einkäufen von Lebensmitteln und Getränken durch US-amerikanische Haushalte. Die Haushaltsmitglieder verwendeten einen Barcodescanner, um ihre Einkäufe aufzuzeichnen.

Laut der American Heart Association ist ein hoher Salzkonsum mit einem hohen Blutdruck verbunden, der zu Herzkrankheiten und Schlaganfällen führen kann.

Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als 1 Teelöffel (2.300 mg) pro Tag und ein ideales Limit von etwa einem halben Teelöffel (1.500 mg) pro Tag für die meisten Erwachsenen.


Aber Salz ist hinterhältig. Das meiste Salz wird in abgepackten Lebensmitteln und in Restaurantgerichten gegessen - nur eine kleine Menge stammt aus Salz, das am Tisch hinzugefügt wurde. Salz lauert an Orten, die Sie vielleicht nicht vermuten, wie Brot, Nudeln und Käse, sagte Poti.

Da sich die Salzmenge den ganzen Tag über ansammelt, konsumieren die meisten Amerikaner viel zu viel - etwa 3.400 mg, weit über der empfohlenen Menge.

Die in dieser Studie festgestellte Verringerung des Salzgehalts in verpackten Lebensmitteln könnte möglicherweise für die Gesundheit der Bevölkerung von Bedeutung sein, wenn die Abnahme des gekauften Salzes zu einer Abnahme des verzehrten Salzes führt, sagte Poti.

"Frühere Studien haben berichtet, dass eine Verringerung der Natriumaufnahme in dieser Größenordnung [400 mg pro Tag] ausreicht, um kardiovaskuläre Krankheitsereignisse erheblich zu verringern", stellte sie fest.

Laut Poti könnten die Verringerung des Salzgehalts bei den Produkten der Hersteller und die Änderung der von den Verbrauchern ausgewählten Produkte zu dieser Verringerung des Salzgehalts bei verpackten Lebensmitteln beigetragen haben.

In den letzten 15 Jahren haben Anstrengungen wie die National Salt Reduction Initiative, freiwillige Zusagen von Lebensmittelherstellern zur Salzreduzierung in ihren Produkten und Bemühungen der öffentlichen Gesundheit, die Auswahl der Lebensmittel zu ändern, möglicherweise dazu beigetragen, Fortschritte bei der Salzreduzierung in den USA zu erzielen Diät, sagte Poti.

"Die Rate des Rückgangs von Natrium aus im Laden gekauften Lebensmitteln ist jedoch gering, und fast alle US-Haushalte haben weiterhin Lebensmitteleinkäufe mit übermäßigem Natriumgehalt", sagte sie.

Es seien weitere Anstrengungen erforderlich, um die Salzreduktion in der US-Diät zu beschleunigen, sagte sie.

"Unsere Ergebnisse stützen die Notwendigkeit, die nationalen Natriumreduktionsziele, die letztes Jahr von der US-amerikanischen Food and Drug Administration vorgeschlagen wurden, fertigzustellen und umzusetzen", sagte Poti.

In der Zwischenzeit empfiehlt sie, salzarme Lebensmittel zu wählen, salzige Snacks durch frisches Obst zu ersetzen und nachzuverfolgen, wie viel Salz Sie verbrauchen.

Dr. David Katz ist Präsident des American College of Lifestyle Medicine. "Die Natriumaufnahme ist in der Medizin in letzter Zeit zu einem kontroversen Thema geworden, aber in dieser Debatte geht es hauptsächlich darum, wo die Grenze gezogen werden soll", sagte er.

"Es bleibt klar, dass die meisten Amerikaner viel mehr essen als jede optimale Menge, und dass eine verringerte Zufuhr der Gesundheit sehr zuträglich sein könnte", sagte Katz.

Da der Großteil des Salzes, das die Menschen essen, aus abgepackten Lebensmitteln und Getränken stammt, erfordere eine bedeutende Reduzierung des Salzes Maßnahmen der Hersteller.

Ein allgemeines Argument ist, dass sich Verbraucher nicht an weniger Salz in ihren Lebensmitteln gewöhnen werden, aber diese Studie widerlegt diesen Glauben, betonte er.

"Dass die in dieser Studie beobachteten signifikanten Salzrückgänge ohne Protest aufgetreten sind, erinnert uns daran, dass Vertrautheit zu den stärkeren Determinanten der Geschmackspräferenz gehört. Da wir uns an weniger salzhaltige Lebensmittel gewöhnen, bevorzugen wir sie, da unser Gaumen empfindlicher für Salz wird Das gleiche könnte für Zucker funktionieren ", sagte Katz.

Obwohl der Trend ermutigend ist, "sind wir immer noch weit vom Ideal entfernt. Die Industrie kann, wie ich hoffe, den Natriumgehalt weiter senken", sagte er.

Die Ergebnisse wurden am 5. Juni in der Zeitschrift veröffentlicht JAMA Innere Medizin.


Bodied - Official Feature Film - directed by Joseph Kahn and Produced by Eminem (September 2021).